看齊米其林大廚?也許你需要這份廚具清單
2018-12-07 16:03:31 品質生活指南

好先生除了秀外灘茂悅套房,野馬和包包,還讓雙立人狠狠地得瑟了一把。

言歸正傳,好先生和之前的歡樂頌一樣,都是以上海作為背景城市,並且角色都擁有一秒從靜安寺到濱江大道的超能力。

但是對我來說,《好先生》比《歡樂頌》可有更多東西可聊,比如廚房。帥雷雷在劇中可是個三星主廚啊。

▲據說戲開拍之前,顏王還特地在藍帶深造了一番廚藝。看他正在給惠靈頓牛排裝盤的樣子還挺像模像樣

對於每一個熱愛烹飪的人來說,將自己家的廚房打造得更專業一些,才是能夠做出好菜的先決條件,既然是工欲善其事,必先利其器,對於打造一個西式廚房,你很可能會聽從導購阿姨買回來一大堆不知道有什麽用的東西。

但是如果你不想在廚房中投入太多,隻想買回最少的工具,我有一些小建議,舍去一切可以舍去的東西之後留下的基本廚具清單。

西式廚房的基本廚具清單

主廚刀

▲Jason Knight Chef Knife

《好先生》在廚房這件事情上麵努力地普及了一個知識:廚刀是一個廚師的靈魂。當然這件事情任何一個喜愛烹飪的人都明白,但是西式廚刀總是想賣給你套裝,少則3把,多則30幾把。據說德國人的廚房有專門切香蕉的刀和專門切黃瓜的刀。

但是多數時候,對於一個家庭廚房來說,似乎實在沒有必要準備這樣一整套刀,必不可少的還是一把又趁手顏值又高的主廚刀,主廚刀的功能基本可以取代三德刀和切片刀了。

主廚刀刃長有16CM,20CM和23CM,最常見的是20CM,8英寸,刀尖向前,在切洋蔥丁時都會用到刀尖,片魚排的時候也會用到刀尖,不要和三德刀混淆。

一般一把主廚刀可以滿足絕大多數的切配動作,刀尖與前段用來切丁與絲,刀刃中段切片,後段切較硬食材,刀背敲細骨,刀身用來拍打。

德國索林根產的刀質量都是上乘的,關鍵隻剩下外觀了。除了索林根之外,日本也出產最好的廚刀,下麵是幾把足以讓你糾結很久的美豔主廚刀,且性價比很好。

旬是如今日本刀具中最紅的一個品牌了,他們基本上就是將大馬士革運用在每一把刀上,因此如果你熱衷於大馬士革又不想花太多錢,旬的Classic係列34層大馬士革入門剛剛好。

MIYABI雅是雙立人出品的Made in JP的支線係列。說實話各個刀具品牌隻有雙立人真正懂得如何像運作一個服裝品牌一般運作刀具。MIYABI采用101層大馬士革工藝,性價比非常高。

2.平底鍋

主廚刀是一個廚房的靈魂,對於西式家庭廚房來說,平底鍋當然是第二件必不可少的工具。其實論炒的話,沒有一種鍋比中式炒鍋(Wok)更好用,可惜的是西方菜式處理蛋白質多數用煎。

這些年開始流行起鑄鐵鍋和銅鍋,鍋也響應起了回歸自然的號召。餐廳中擁有不同尺寸的平底鍋,當然有些用來煎,有些用來調醬汁,廚師們可沒空洗鍋子。在家裏基本上煎炒調汁都用一個平底鍋就可以搞定。

3.烤鍋

烤鍋就是一種帶條紋的平底鍋,一般是方的,可以給食物穿上漂亮的橫條紋。用烤鍋做出來的牛排和用平底鍋做出來的牛排會擁有完全不同的顏值。

烤鍋的每一條凹槽除了給食材穿衣打扮之外,同時也是盡力的在模仿炭火烤架的熱量傳遞方式。

4.烤肉夾

在西式廚房中,可以沒有鍋鏟,也可以沒有筷子或勺子,但是絕對不能沒有烤肉夾。

所有用過烤肉夾的人一定會知道用這個東西會讓你在廚房做什麽都變得簡單一點。不論是給牛排翻身,還是撩出煮好的意麵,或者是拌色拉,任何你最想直接將手伸進鍋裏的動作,用烤肉夾都可以輕鬆搞定。

5.實木砧板

快點把家裏的塑料砧板扔了吧,細菌在砧板上活的比你都幸福。你不會一直在家中處理魚排,所以不要擔心魚腥味。你需要做的就是在台麵上放一塊漂亮又牢靠的實木砧板就可以了。

很多專業的廚具品牌都會推出自己的砧板,選擇砧板當然越厚越重越好。

最好的砧板使用的木材都是本身油脂含量較高,不宜吸水也不宜變形的。櫻桃木,櫸木和柚木都是最理想的木材。至於因為環保而流行的竹子,因為太硬,手感實在有些糟糕。

6.研磨器

醬油、料酒、味精、雞精、各種精全部都沒有也沒有關係,隻要有鹽和胡椒你的廚房就已經可以用來製造美味了。

在西式廚房中沒有比鹽和胡椒更重要的調味料。所有的黑胡椒都應該用現磨的,這一點毋庸置疑。現磨黑胡椒的香味不是黑胡椒粉可以相比的,並且很多時候我們需要更大片的黑胡椒碎片。

基本上到這裏為止,一個西式廚房的最基本的5種工具就齊全了,如果你隻是希望在廚房中做一份牛排或意麵,用這些工具就可以幫你輕鬆完成。

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